瓜爾膠生(sheng)產廠家 瓜爾膠廠家 瓜爾膠價(jia)格

爾(er)膠 食品級瓜爾(er)膠生產廠家瓜爾(er)膠廠家價格產品性(xing)狀 白色至(zhi)淡黃(huang)褐色粉末。能分散在熱或冷(leng)水(shui)中形(xing)成粘稠液。1水(shui)溶(rong)(rong)液粘度(du)約為(wei)4-5Pa·s，為(wei)膠中粘度(du)高(gao)者。水(shui)溶(rong)(rong)液為(wei)中性(xing)，粘度(du)隨PH值(zhi)(zhi)的變化而變化，pH值(zhi)(zhi)68粘度(du)高(gao)，pH10以(yi)上則迅速降(jiang)低，pH63.5內隨PH值(zhi)(zhi)降(jiang)低。pH3.5以(yi)下粘度(du)又增大。

1、在冷(leng)飲如(ru)冰(bing)淇淋、雪糕、冰(bing)霜(shuang)、冰(bing)片(pian)中起優(you)良穩定(ding)劑作用(yong)，防(fang)止冰(bing)晶(jing)產生(sheng)，起著增稠、乳化作用(yong)。

如冰(bing)淇淋(lin)、冰(bing)乳(ru)、冰(bing)果(guo)腩(nan)、果(guo)汁凍、乳(ru)酸奶等當中，單獨使(shi)(shi)用或與其(qi)它(ta)水溶性膠體，淀粉，CMC，刺(ci)槐豆(dou)膠和(he)(he)海藻酸鈉等復配使(shi)(shi)用。可以(yi)使(shi)(shi)凝(ning)浮(fu)粘連(lian)，抑制冰(bing)晶生成(cheng)(cheng)(cheng)，保(bao)證結(jie)構平滑(hua)、使(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)形成(cheng)(cheng)(cheng)均勻的(de)(de)浮(fu)液組織，起增(zeng)稠(chou)、乳(ru)化作用，改(gai)善口(kou)感，同時(shi)，在(zai)冷(leng)凍時(shi)保(bao)持(chi)穩(wen)定，還可以(yi)防止(zhi)快速融化，延長保(bao)持(chi)期。添加量(liang)不(bu)超過0。2-0。5。少量(liang)瓜爾(er)豆(dou)膠不(bu)能(neng)明(ming)顯地影響(xiang)這種混合物(wu)物(wu)在(zai)制造時(shi)的(de)(de)黏度(du)，但能(neng)賦(fu)予產品(pin)(pin)滑(hua)溜和(he)(he)糯(nuo)性的(de)(de)口(kou)感。另(ling)外一個好處(chu)是使(shi)(shi)產品(pin)(pin)緩慢熔化，并提(ti)高產品(pin)(pin)抗驟熱的(de)(de)性能(neng)。用瓜爾(er)豆(dou)膠穩(wen)定的(de)(de)冰(bing)淇淋(lin)可以(yi)避免由于冰(bing)晶生成(cheng)(cheng)(cheng)而引起顆粒的(de)(de)存在(zai)。

2、在面制品如面條、掛面、方便(bian)面、粉條中起(qi)到防止(zhi)粘結、保水(shui)、增加筋力，保持品質(zhi)的優良作(zuo)用，而且(qie)延長上貨架時間。

在(zai)掛面(mian)(mian)(mian)生產(chan)中，瓜(gua)爾豆膠(jiao)可以(yi)說是理想的粘(zhan)結(jie)劑，制面(mian)(mian)(mian)過程中添(tian)加0.20.6瓜(gua)爾豆膠(jiao)，可使面(mian)(mian)(mian)條(tiao)表(biao)面(mian)(mian)(mian)光滑，不易斷(duan)(duan)，增(zeng)加面(mian)(mian)(mian)彈性(xing)，在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)干燥過程中，防(fang)止(zhi)粘(zhan)連(lian)，減少烘干時(shi)間，口感好，制成(cheng)的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)耐煮，不斷(duan)(duan)條(tiao)。在(zai)方便面(mian)(mian)(mian)生產(chan)中，添(tian)加0.3 0.5 瓜(gua)爾豆膠(jiao)，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)(mian)使面(mian)(mian)(mian)團柔(rou)韌，切割成(cheng)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)時(shi)不易斷(duan)(duan)裂，成(cheng)型時(shi)也不易起毛邊(bian)；另一(yi)(yi)方面(mian)(mian)(mian)，在(zai)油炸(zha)時(shi)阻(zu)止(zhi)食(shi)油滲入(ru)，節省食(shi)油，加工(gong)后的面(mian)(mian)(mian)爽滑而不油膩，增(zeng)加面(mian)(mian)(mian)條(tiao)韌性(xing)，水煮不混(hun)湯。

3、在飲(yin)料(liao)如花生奶、杏(xing)仁(ren)奶、核桃(tao)奶、粒(li)(li)粒(li)(li)橙、果汁、果茶、各(ge)種固體飲(yin)料(liao)及八寶粥中起到增稠持(chi)水和穩定劑作用(yong)，并改善口(kou)感作用(yong)。

瓜爾豆膠是通過(guo)糖(tang)(tang)苷鍵(jian)結合的膠體(ti)多糖(tang)(tang)，并(bing)(bing)且無臭無味，能分散在(zai)熱水或冷水中(zhong)形成粘稠液，用于(yu)飲料中(zhong)有(you)(you)增稠和穩定(ding)作用，可防止制品分層、沉淀，并(bing)(bing)使產品富(fu)有(you)(you)良好的滑膩(ni)口感，添加量為(wei)0.050.5

4、在乳制品如果(guo)奶、酸(suan)奶中起到穩定劑作用，并(bing)起到增稠、乳化，改善(shan)口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中(zhong)起到穩定作用。

6、在肉制品中(zhong)(zhong)，如火(huo)腿腸、午餐(can)肉、各種肉丸中(zhong)(zhong)起到粘結(jie)、爽(shuang)口和增加體積作用。

瓜兒豆膠在灌(guan)裝肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中可以(yi)降低肉(rou)(rou)及(ji)其他輔料在烹煮(zhu)過程中的暴(bao)沸，控制(zhi)液相(xiang)黏度，并(bing)且開罐(guan)后內容物(wu)易傾(qing)倒；在香腸及(ji)填陷類肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中，加入瓜膠，在制(zhi)肉(rou)(rou)糜時(shi)可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮(zhu)、煙熏和儲藏(zang)期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產品(pin)的堅(jian)實度。

7、調味品

在調味(wei)汁(zhi)和色拉調味(wei)品(pin)中(zhong)，利用了瓜爾豆膠在低濃(nong)度下產生高黏度這一基(ji)本性質(zhi)，使得這些產品(pin)的(de)質(zhi)構和流(liu)變(bian)等感(gan)官(guan)品(pin)質(zhi)更加優質(zhi)。

8、罐頭食品

這類產(chan)品的(de)(de)特征是盡可(ke)(ke)能(neng)不(bu)含流(liu)動態的(de)(de)水，瓜爾(er)豆膠(jiao)則(ze)可(ke)(ke)用于(yu)稠化產(chan)品中的(de)(de)水分(fen)，并使肉菜固體(ti)部(bu)分(fen)表面包一(yi)層稠厚的(de)(de)肉汁。特殊的(de)(de)、緩慢(man)溶脹的(de)(de)瓜爾(er)豆膠(jiao)有時(shi)還可(ke)(ke)以用于(yu)限(xian)制(zhi)裝罐(guan)時(shi)的(de)(de)黏度。