古爾膠生產廠家  古爾膠廠家 古爾膠價格

古爾膠生產廠家 食品級工業級古爾膠廠家價格古爾膠其不僅可以(yi)作(zuo)為方便(bian)面品(pin)質的(de)改良(liang)劑，同時可以(yi)降低方便(bian)面的(de)含(han)油率。
一、提高(gao)方便面的α度和口(kou)感
　　α度(du)(du)指淀粉(fen)的(de)糊化程度(du)(du)，是衡量方便面(mian)(mian)的(de)關(guan)鍵指標。在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)粗細*的(de)條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)下，α度(du)(du)由蒸煮時間、蒸煮壓力、蒸煮溫度(du)(du)所(suo)決定，并(bing)與打粉(fen)過程中的(de)加水率密(mi)切相關(guan)。淀粉(fen)吸水越充分，相應(ying)(ying)α度(du)(du)越高，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)復水性也好。在采用古爾膠以后，添(tian)加量為面(mian)(mian)粉(fen)的(de)3‰，加水率可增(zeng)至35％，α度(du)(du)隨之提高，復水時間相應(ying)(ying)縮短，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)滑爽、不并(bing)條(tiao)(tiao)(tiao)、不斷(duan)條(tiao)(tiao)(tiao)、韌性好、外觀潔白(bai)。
二、降(jiang)低油耗
    從方(fang)便(bian)面的品質(zhi)來看(kan)，棕櫚(lv)油含(han)量過高，不僅使面條吃起來有(you)濃(nong)重的棕櫚(lv)油味道，掩蓋了湯料的香(xiang)味，且(qie)含(han)油高面塊(kuai)易酸(suan)敗，縮短了產品保(bao)質(zhi)期(qi)。添加的古爾膠與(yu)面粉形成(cheng)光滑(hua)的外觀(guan)組織結構，在(zai)油炸時間、溫度*的條件下，與(yu)油的接觸(chu)面積減少，油耗降低。

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