變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)生產廠家(jia)  變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)廠家(jia) 變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)價(jia)格

變性淀粉的增(zeng)稠性、成膜性、穩定性、糊(hu)化特(te)性。主(zhu)要使用(yong)的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉 

  1).添(tian)加變性(xing)淀粉的(de)油(you)炸方便面具(ju)有(you)酥脆的(de)結構和較低的(de)吸油(you)量(liang)，產品的(de)品質和儲存穩定性(xing)較好 

  2）。在即食面(mian)中可以改善(shan)面(mian)條的復(fu)水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時(shi)間 

  3）.在面食點心中添加變性(xing)淀粉可(ke)以降(jiang)低(di)吸油(you)量，改善面食的酥(su)脆性(xing)，延長制品的儲存(cun)時間 

  4）.在米粉生產中作為組(zu)織成型劑和粘和劑，可(ke)以增加(jia)制品(pin)的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感 

乳制品中應(ying)用(yong)

  在乳制(zhi)品中主要作為膠(jiao)凝劑、穩定劑、增(zeng)稠劑使用，常(chang)用的變(bian)性(xing)淀(dian)粉(fen)(fen)主要有交聯淀(dian)粉(fen)(fen)和羥丙基淀(dian)粉(fen)(fen) 

  1）.在乳酪(lao)制品(pin)中作為膠凝劑，使制品(pin)具有良好的膠凝性能，在一(yi)定程度上可以(yi)減少(shao)酪(lao)朊(ruan)酸鹽的用量(liang)，降(jiang)低產品(pin)成本(ben) 

  2）.在(zai)冷凍甜品(pin)中作為(wei)品(pin)質改良劑，賦予產(chan)品(pin)粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品(pin)的儲存穩定性 

  3）.在高溫(wen)殺菌(jun)布丁產(chan)品(pin)中可用做膠凝劑(ji)，提高制品(pin)的(de)加工黏度，制得的(de)產(chan)品(pin)具有良好的(de)穩(wen)定性和(he)口感 

  4）.在(zai)酸(suan)奶中可以作(zuo)為穩定(ding)劑和增稠劑，增加(jia)制品的稠度和口(kou)感(gan)，減少乳清(qing)分離 

肉及魚(yu)類制品(pin)中應用

  在該類(lei)產品中主要作為保水劑(ji)、黏(nian)結劑(ji)和(he)組織賦(fu)形劑(ji)，常用的變性淀粉主要有酯(zhi)化淀粉和(he)交聯淀粉 

  1）.在中國臘腸中添加變性(xing)淀粉作為黏結劑(ji)和組織賦形劑(ji)，可以改善產品的多汁性(xing) 

  2）.在點心(xin)餡料中作為保(bao)水(shui)劑(ji)，可(ke)堅(jian)固組織，改善產品凍融(rong)穩定性 

  3）.在火腿和熱狗中(zhong)作(zuo)保水(shui)劑和組織賦形劑，可以(yi)減少(shao)皺折，改(gai)善制品的凍融穩定(ding)性(xing)和保水(shui)性(xing) 

  4）.在肉(rou)丸和魚丸中做凝(ning)膠劑，使制得的產品具有良(liang)好的彈(dan)性、咬(yao)勁和穩定性 

  5）。具有高凝膠性(xing)和穩(wen)定(ding)性(xing)的變性(xing)淀粉(fen)可在魚(yu)漿(jiang)中用做(zuo)保水劑和穩(wen)定(ding)劑，大(da)(da)大(da)(da)減少魚(yu)漿(jiang)的汁(zhi)液流失 

烘(hong)烤食品中應用(yong)

  主要(yao)利用變性(xing)(xing)淀粉良好(hao)的成膜性(xing)(xing)、高溫膨脹性(xing)(xing)和(he)穩定性(xing)(xing) 

  1）.在蛋糕、糖衣生產中用作酥油(you)替(ti)代品，提(ti)供良好的容量與(yu)結構，降(jiang)低人體油(you)脂攝入(ru)量 

  2）.在焙烤食品(pin)中(zhong)做釉光劑，可形成良好(hao)、清晰與光亮的(de)薄(bo)膜，代替昂(ang)貴(gui)的(de)蛋白和天然膠 

  3）.在水果(guo)餅(bing)、餡(xian)餅(bing)、餡(xian)料(liao)中作為穩定劑(ji)和增稠劑(ji)，提供(gong)產品滑爽、短絲結構，防止分層(ceng)和爆(bao)餡(xian) 

飲料中應用

  主要利用變性淀粉的穩定性和吸附(fu)性 

  1）.在飲(yin)料(liao)中作穩(wen)定(ding)劑(ji)，改善(shan)口感與體態，遮蓋干澀味道 

  2）.在乳化飲料中作乳化香(xiang)精的(de)穩定劑，部分渠道昂貴的(de)阿拉伯膠 

  在(zai)奈精粉和椰漿(jiang)粉等(deng)微(wei)膠囊化產品中作(zuo)為包埋劑 

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