金(jin)燕(yan)(yan)起酥油(you)生產廠(chang)家 金(jin)燕(yan)(yan)起酥油(you)廠(chang)家 金(jin)燕(yan)(yan)起酥油(you)價格

起酥油(you)是(shi)食品工業的(de)油(you)脂之一(yi)。它具有一(yi)定的(de)可塑性或稠度，用作糕點的(de)配料、表面噴(pen)涂或脫模等。由于(yu)起酥油(you)是(shi)作為食品加(jia)工的(de)原料油(you)脂，所(suo)以其(qi)功能(neng)特性尤其(qi)重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥起酥油(you)性、乳化性、吸水性等。

用(yong)途:

    它是(shi)可以用(yong)來酥(su)(su)化(hua)(hua)或軟化(hua)(hua)烘培食品、使(shi)蛋白質(zhi)及碳水化(hua)(hua)合物在加工過(guo)程(cheng)中不致成為堅硬而又(you)連成塊(kuai)狀，并(bing)改善(shan)口感，根據用(yong)途和功能性可分為面(mian)包用(yong)、糕點用(yong)、糖(tang)霜用(yong)和煎炸用(yong)起(qi)(qi)酥(su)(su)油(you)。在制作爆(bao)米花種也(ye)加油(you)起(qi)(qi)酥(su)(su)油(you)，可以做到提高膨脹率(lv)，增(zeng)加酥(su)(su)脆程(cheng)度。

起(qi)酥性:

    是指食(shi)品具有(you)酥脆易碎的(de)(de)(de)性(xing)質，對餅(bing)干、薄酥餅(bing)及酥皮等(deng)焙(bei)烤食(shi)品尤其重要。用(yong)起(qi)(qi)酥油調制食(shi)品時，油脂(zhi)由(you)于其成膜性(xing)覆蓋(gai)于面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)周圍，隔斷了(le)面(mian)粉(fen)之間的(de)(de)(de)相互結合，防(fang)止面(mian)筋與淀(dian)粉(fen)固(gu)著。此外，起(qi)(qi)酥油在層(ceng)層(ceng)分布的(de)(de)(de)焙(bei)烤食(shi)品組織(zhi)中(zhong)，起(qi)(qi)潤(run)滑作(zuo)用(yong)，使食(shi)品組織(zhi)變(bian)弱易碎。

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