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莧(xian)菜紅鋁色淀(dian)產品性狀

紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆(ke)粒，無臭，耐(nai)光(guang)、耐(nai)熱性（105℃）強，對檸檬酸、酒石酸穩(wen)定，在堿液(ye)中則變為(wei)暗紅色。易(yi)溶(rong)于水，呈(cheng)帶(dai)藍(lan)光(guang)的紅色溶(rong)液(ye)，可溶(rong)于甘油(you)，微溶(rong)于乙醇，不溶(rong)于油(you)脂。本品遇銅、鐵易(yi)褪色，易(yi)被細菌分解，耐(nai)氧化(hua)、還原性差(cha)，不適于發(fa)酵(jiao)食品應用。

【莧菜(cai)紅鋁色(se)淀注意事項(xiang)】

（1）采用玻璃、搪(tang)瓷、不銹鋼等(deng)耐腐蝕的清潔容器具。

（2）粉狀著色劑(ji)宜先用少量冷水(shui)打漿后，在攪拌下緩慢加入沸水(shui)。

（3）所用(yong)水(shui)必(bi)須是蒸(zheng)餾水(shui)或去離子(zi)水(shui)，以(yi)避(bi)(bi)免鈣離子(zi)的存在引起著(zhu)色劑沉淀。采用(yong)稀溶液比濃溶液好，可(ke)避(bi)(bi)免不溶的著(zhu)色劑存在。采用(yong)自來水(shui)時，必(bi)須去鈣、鎂及煮(zhu)沸(fei)趕氣、冷卻(que)后使用(yong)。

（4）過(guo)度曝曬，會導致著色(se)劑(ji)褪色(se)，因而要避光，貯于暗處或不(bu)透光容器中。

（5）同一(yi)色(se)澤的色(se)素(su)如混合使用(yong)時，其用(yong)量(liang)不得超過(guo)單一(yi)色(se)素(su)允(yun)許量(liang)。用(yong)于固體飲(yin)料及高糖(tang)果汁及果味(wei)飲(yin)料，色(se)素(su)加入(ru)(ru)量(liang)按產(chan)品的稀釋倍數(shu)加入(ru)(ru)。

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